Füme Dana Brisket ile Akşam Yemeği Oyununuzu Besleyin

Füme sığır eti döş yapmak, özellikle de acemi bir pitmaster iseniz göz korkutucu. İmkansız olmasa da, ne yaptığınızı bilmek zorundasınız ve bu, önceden planlama yapmakla başlar. Brisketler son dakika yemek fikri değildir ve hepsini bir araya getirmek birkaç denemeden fazla sürebilir, ancak ihale, sulu bir et yemeğinin ödülü her çabaya değer.

En iyi kesimi seçme

En iyi et kesimini seçmeye gelince, iki kesim olduğunu bilmek önemlidir: düz kesim ve nokta kesim. Bunlar birlikte tam brisketi oluşturur. Nokta kesim, düz kesimle örtüşür ve daha fazla ebruya sahiptir, ancak daha ince bir tepeye sahiptir. Düz kesim, çok daha kalın bir yağ kapağı ile daha düzgün ve tutarlı olma eğilimindedir. Tam bir et yemeği yapamıyorsanız, düz kesimi bulmak daha kolay olabilir.

Fazla yağın bir kısmını kesin

İyi pişmiş bir döş yapmak için dikkatli bir şekilde kırparak başlayın.aşırı yağ kapağı. Çok az yağdan kurtulmak sertleşme sürecini engellerken, çok fazla yağ kesmek aşırı pişmeye yol açar. Kesiği duruladıktan sonra, sert yağa uzun ve sığ yatay dilimler yapın, her tarafı düzeltin. Lezzet taşımak için etin üzerinde yaklaşık ¼ inçlik bir yağ tabakası bırakın.

Kesimini baharatla

Kuru baharat için bir bağlayıcı olarak yağ uygulayın. Hangisi daha uygunsa kanola veya zeytinyağı kullanın. Piyasada bol miktarda kuru çeşni var, ancak bir döş sadece kaba tuz, karabiber ve sarımsak tozu gerektirir. Yağlanmış etin üzerine baharat serpin ve tütsülemeden önce bir saat bekletin.

Düşük ve yavaş duman

Dana döş, sert bir et kesimidir, bu nedenle düşük ve yavaş bir işlem gerektirir. Sigara içen kişiyi 215 veya 225 derece Fahrenheit'e ısıtın. Hazır olduğunuzda, etinizin yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. 12 ila 14 pound arasında tam bir döş için, sigara içme süresi yaklaşık 15 veya 16 saattir, bu da ortalama pound başına bir saatten biraz fazladır. 7 ila 9 pound arasında sadece düz bir kesime sahipseniz, sigara içme süresi kabaca 7,5 ila 10 saat olacaktır.

Dahili sıcaklığı artırmak için sarın

En kalın kısımda yaklaşık 165 derece Fahrenheit sıcaklıkla, pişirmenin yarısı bittiğinde döşünüzü sarın. Kullanışlı bir sargı, kasap kağıdıdır, çünkü dumanın içeri girmesine izin verirken etin içindeki nemi tutmakta harikadır. Eti sıkıca sarın, ardından daha yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde tütsüleyiciye geri koyun. Kalan saatler yaklaşık 202 derece Fahrenheit sıcaklığa ulaşana kadar tüttürün ve et yumuşar.

Tezgaha dikkat edin

Brisket duraklaması, sıcaklık plato yaptığında veya hatta düştüğünde meydana gelir ve pişirme işleminden ödün verir. Bu, kolajen jelatinleşmeye başladığında yaklaşık 160 derece Fahrenhayt'ta başlar. Bunun nedeni, eriyen yağın buharlaşarak yükselen sıcaklığı, tıpkı vücudun terle soğuması gibi soğumasıdır. Bu nedenle etinizi yarıya kadar kasap kağıdı veya folyo ile sararak yağlı tarafı alta gelecek şekilde iade edin. Bu, bir fırın içinde bir fırın oluşturur.

Böreğin dinlenmesine izin ver

Döş piştikten ve 202 veya 203 derece Fahrenheit'e ulaştığında, meyve sularının ve etin yerleşebilmesi için dinlenmesi gerekir. Et yemeye hazırsa, tezgahın üzerine koyun ve yaklaşık 45 dakika bekletin. Ancak, siz yemeye hazır olmadan önce döşün pişmesi biterse, sarılı eti bir havlunun üzerine, bir soğutucunun içine koyun. Bu, yalnızca hala nemli olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda dilimlemeden önce sıcaklığı biraz daha uzun süre korur.

Dilimleme ve servis için ipuçları

Döş eti keserken, etin çökmemesi için tahıla karşı gitmek gerekir. Dolu döş ile, düz ve nokta kesimler arasındaki tahılda bir kaymayı gösteren yağlı bir tabaka var. Eti ikiye bölün ve kesilen noktayı yassı parçaya dik olacak şekilde çevirin. Tipik olarak, düz parçayı dar kenardan başlayarak kesme kenarına ulaşana kadar kurşun kalem kalınlığında dilimler halinde kesersiniz. En sevdiğiniz barbekü soslarıyla bir tepside servis yapın.

Yaygın hatalar ve sorun giderme

En yaygın hatalardan biri, herkese yetecek kadar et almamaktır. Temel kural, kişi başına 0,5 pound çiğ döş eti planlamaktır. Bu, 5 veya 6 kiloluk bir et yemeğinin yaklaşık on misafiri beslediği anlamına gelir. Başka bir hata da brisketi yeterince uzun pişirmemektir. İşte düzeltme: Sigara içen kişiden çıkardıktan sonra oturmasına izin verin. Bütün eti, suyuyla birlikte sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün dilimleyip üzeri kapalı bir kapta dilediğiniz sosla yaklaşık bir saat pişirin.

Füme döş için en iyi odun

Sığır eti döş içerken, sert ağaçlarla yapıştırın. Hickory ve meşe, sigara içmek ve barbekü yapmak için temel malzemelerdir. Özellikle Hickory, et söz konusu olduğunda her zaman iyi olan pastırma benzeri bir lezzet verir. Mesquite, hickory veya meşe ile birleştiğinde karışıma baharat katar. Doğal tatlılık gibi daha sofistike tatlar için, tabana birkaç elma veya akçaağaç cipsi ekleyin.

örümcek adam 2002 oyuncu kadrosu