Ekşi Hamura Başlarken: Sıfırdan Başlangıç ​​Nasıl Yapılır

Başlatıcı, ekşi hamurlu pişirmede mayalama maddesi olarak işlev gören fermente edilmiş bir un ve su karışımıdır. Fermantasyon, 'iyi' bakteriler ve yabani maya tarafından üretilir ve ekmekten pizza hamuruna kadar her şeye kabarık bir kabarma ve keskin bir tat verir. Başlangıç ​​ile ekşi mayalı ekmek yapmayı öğrenmek, zanaatkar bir fırıncı gibi hissetmenin düşük stresli bir yoludur ve ayrıca basit bir ekmek tarifi için sadece un, su ve tuz ihtiyacı, bakkal listenizden bir yük alacaktır. Biraz sabır ve gözlemle, kısa sürede kendi marşınıza sahip olacaksınız.

Malzemeler ve malzemeler

Kendi ekşi mayanızı yapmak için gerekli olan tek malzeme un ve sudur. Ağartılmamış, çok amaçlı un yeni başlayanlar için harika bir seçimdir, ancak kilerinizde elinizde olan tek şey tam buğday unu da işe yarayacaktır. Bir cam kavanoz, ekşi maya marşınızı büyütmek ve korumak için en iyi kaptır çünkü cam bakterilerle olumsuz reaksiyona girmez, ayrıca marşınızın dikey büyümesini takip edebileceksiniz. Malzemeleri başlangıçta bir karıştırma kabında birleştirebilirsiniz, ancak beslemek, büyütmek ve reaktif olmayan bir kapta muhafaza etmek en iyisidir.

elektrikli diş fırçası satışı

1. Gün: Un ve Suyu Karıştırın

Bir ekşi hamur başlatıcısı, ağırlığa dayalı olarak iki bileşenin bire bir oranını gerektirir. 50 gram un ve 50 gram oda sıcaklığında su kullanın. Doğru bire bir oran elde etmek için malzemelerinizi hacimden ziyade ağırlık olarak ölçmek önemlidir. Mutfak teraziniz yoksa 1/4 su bardağı su ve yarım su bardağı az un kullanın. Tercihen tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. 24 saat boyunca oda sıcaklığında (70°F) geniş bir kapta saklayın. Sıcaklık ne kadar soğuk olursa, marş motorunuzun gelişmesi o kadar uzun sürer.

2. Gün: İlk Besleme

24 saat sonra, marş makinenizle kontrol edin. Aynı görünebilir veya biraz köpürme veya büyüme gösterebilir. Bütün bunlar sıcaklığa bağlıdır. Bu noktada marşın yarısını (½ fincan) çıkarın. Marşınızın yarısını atın, ardından başlarken yaptığınız aynı miktarda un ve su ekleyin. Eşit miktarda başlangıç, un ve su kullanmalısınız. Kabı kapatın ve marş motorunun oda sıcaklığında dinlenmesine ve büyümesine izin verin.

3. Gün: Besleyin ve Biraz Daha Bekleyin

Artık marşınız beslendiğine göre, mikrobiyal arkadaşlarınız kültürde çoğalacak ve karakteristik ekşi maya kokusunu yaratacaktır. Marşınızın yarısını atıp un ve su ekleyerek aynı işlemi tekrarlayın. Kabı kapatın ve marş motorunun oda sıcaklığında dinlenmesine ve büyümesine izin verin. Bu noktadan sonra günde iki kez beslenme programına başlayabilir veya 4. günde başlamasını bekleyebilirsiniz.

4. Gün Sonrası: Günde İki Kez Besleme Programı Oluşturun

Daha önce olduğu gibi, marşınızın bir kısmını atarak ve kalan marş, un ve suyu eşit miktarda karıştırarak marşınızı besleyin. Besleme için çok fazla un kullanmaktan endişe ediyorsanız, karışımınızın hacmini azaltabilirsiniz. Örneğin, sadece 25 gram su, un ve marş kullanın. İyice karıştırın, örtün ve karışımı 12 saat oda sıcaklığında bekletin. 12 saat sonra, besleme rutinini tekrarlayın. 5. veya 6. günün sonunda, başlangıç ​​karışımınızı ikiye katlamış olmalısınız. Mamayı olgunlaşana kadar günde iki kez beslemeye devam edin. Başlatıcı olgunlaştığında, buzdolabında saklayın ve programı haftalık beslemeye değiştirin.

gta 5 helikopter hilesi

Başlatıcınızın Ne Zaman Kullanıma Hazır Olduğunu Bilmek

Başlatıcınız, günde iki kez besleme arasında boyut olarak iki katına çıktığında, pişirme işleminde kullanıma hazırdır. Olgun marş, güçlü bir kokuya ve kalın, viskoz bir kıvama sahip olacaktır. Başlatıcı, başlangıçtan itibaren 6 ila 10 gün arasında herhangi bir yerde olgunlaşabilir. İlk iki hafta boyunca, başlangıç ​​daha fazla dikkat gerektirebilir. Olgunlaştığında, beslenme programınız ne sıklıkla pişirdiğinize bağlı olacaktır. Sık sık pişirirseniz, günde iki kez besleme yapmanız ve başlatıcıyı oda sıcaklığında bir mutfak tezgahında saklamanız gerekebilir. Bu, marş motorunun her zaman kullanıma hazır olmasını sağlar. Daha az sıklıkta pişirirseniz, olgun marş buzdolabında saklanabilir ve haftalık olarak beslenebilir.

Başlatıcınızın Bakımı

İyi haber şu ki, olgun, olgun bir başlangıç ​​yapmak için ilk hafta eşiğini geçtikten sonra, başlatıcınızı öldürebilecek pek bir şey yok. Bir beslemeyi kaçırırsanız, kaldığınız yerden devam edin. Başlatıcı kuru görünüyorsa, biraz daha su ekleyin. Başlangıç ​​ıslak görünüyorsa, biraz daha un ekleyin. Ve biz tahta kaşık veya paslanmaz çelik gibi reaktif olmayan bir metal kullanmanızı tavsiye ederken, marşınızı metal bir kaşıkla karıştırmak da onu öldürmez. Ekşi hamur başlangıçları dayanıklıdır ve sadece küçük bir rota düzeltmesiyle yeniden canlandırılabilir ve mükemmelleştirilebilir.

Sorun giderme ipuçları

Ekşi maya başlatıcınızın büyümesi için sadece suya ve sıcaklığa ihtiyacı vardır. Başlatıcı yavaş büyüyorsa, daha sıcak bir sıcaklıkta tutun. Marş motorunun üzerinde berrak bir sıvının toplandığını görebilirsiniz. Bu sıvıya genellikle hooch denir ve alkollü fermantasyonun bir yan ürünüdür. Marş motorunuzun üstünde hooch toplandığında, marşın beslenme için geciktiği anlamına gelir. Sıvıyı başlatıcınıza karıştırabilir veya başlatıcınızı beslemeden önce atabilirsiniz. Hooch için endişelenmemelisiniz, ancak diğer büyümeler endişe kaynağıdır. Küf veya kötü bakteriler pembe veya turuncu çizgiler halinde görünebilir. Marş motorunuzda küflenme görüyorsanız, marşınızın tamamını atmalısınız.

Un Çeşitleri

Herhangi bir tahıl bazlı un ile bir ekşi hamur başlatıcısı yapılabilir. Başlangıç, pirinçten siyezine, buğdaydan çavdardan buğdaya kadar herhangi bir unla yapılabilir. Neyse ki, başlangıç ​​unu ekmek ununa karşılık gelmek zorunda değil. Ekmek veya pizza hamurunuzda herhangi bir tahıl başlatıcısı kullanabilirsiniz. Kabak çekirdeği veya tam buğday gibi tam tahıllı unlar, marş makinesini daha titiz hale getirebilecek birçok başka bileşene sahiptir. Bununla birlikte, yabani mayaları her hamura zengin ve güçlü bir tat verir. Ekşi hamur başlangıçları yapma konusunda deneyimli olduğunuzda, tam tahıllı unlu başlangıçları bir kez saklayın. Yeni başlayanlar için kolay, çok amaçlı beyaz un öneriyoruz.

Su ve Sıcaklığın Önemi

Ekşi maya başlatıcınızın büyümesi için suya ve sıcaklığa ihtiyacı vardır. Marşınızı dengeli bir un ve su karışımıyla besleyin. Başlatıcınızda ve besleme için musluk suyu kullanmak önemli değil. Çoğu musluk suyu, marş motoruna müdahale etmeyecek kadar düşük mineral içeriğine sahiptir. Ancak, klor marş motorunuzu bozabileceğinden veya öldürebileceğinden, musluk suyunuzun klor içerip içermediğini kontrol etmek isteyebilirsiniz. Suyunuz klorluysa, tezgahın üzerine bir bardak su bırakın. Klor doğal olarak buharlaşacaktır. Oda sıcaklığına bağlı olarak marş makinenizde musluk suyu veya ılık su kullanın. Sıcak bir odayı soğuk suyla veya soğuk bir odayı ılık suyla dengeleyin. Bununla birlikte, marş motorunuzu güneşte bırakmak, 100°F'nin üzerinde iç sıcaklıklara neden olabilir ve bu da marş motorunuzu öldürebilir. Sadece marş bakımında su ve sıcaklığa dikkat edin.