Bir Profesyonel Gibi Enginar Nasıl Pişirilir

En az anlaşılan sebzelerden biri olan enginar, garnitürler veya çorbalar veya soslar için bir bileşen olarak eşsiz bir seçenektir. Biraz daha fazla hazırlık süresi gerektirse de, USDA araştırmalarına göre bu dikenli sebzeler çoğundan daha yüksek düzeyde antioksidanlar sunuyor. Büyük bir enginar günlük diyetinize altı gram lif ekler, kolesterol ve yağ içermez. Çoğu bakkalda kolayca bulunurlar veya sebze bahçenizde yetiştirebilirsiniz.

enginarlarını tanı

Bu muhteşem sebze devedikeni ailesine aittir. Marketten aldığınız enginar, devedikeni bitkisinin tomurcuğudur. Yetiştirici onu çıkarmazsa ve artık yenilebilir değilse, tomurcuk olgunlaşarak mavi-mor veya pembe bir çiçeğe dönüşür. Dikenli yaprak sıraları bir tomurcuğun dışını korur. Altta, yapraklar, sıkı dokunmuş liflerin yenmeyen küçük bir bölümü olan boğmaya ulaşana kadar sebzenin merkezine doğru yumuşar. Sapın hemen üstünde kalp bulunur. Enginar yapraklarının etli, daha açık renkli tabanı, iç gövdenin merkezi ve kalbi yenilebilir ve lezzetlidir.

Mükemmel enginarı seçin

En yaygın çeşit, dünya veya Fransız enginarıdır. Kaliforniya enginarları yıl boyunca mevcuttur, ancak Mart'tan Haziran'a ve Eylül'den Ekim'e kadar lezzet zirveleri.Tadı olmadığı için dikensiz çeşitlerden kaçının veSıkı, kompakt yaprakları olanları, onlara bir ağırlıkla atın. Yaprakların renginin değişmesi normaldir, ancak çok sayıda kahverengi, buruşmuş veya bölünmüş yaprak kuru bir enginar olduğunu gösterir. Yaprakları sıktığınızda, biraz gıcırtı duymalısınız.

Enginarları pişirmeden önce hazırlayın

Hazırlamaya başlamadan önce bir bütün limonu ortadan ikiye kesip kenara alın ya da limon suyuyla dolu bir kase soğuk su hazırlayın. Enginarlar kesildikten sonra hızla kahverengileşir ve limon suyu bunun oluşmasını engeller. Dilerseniz enginarın daha sert olan dış yapraklarını çıkarın. Tırtıklı bir bıçak kullanarak enginarın üst kısmından yaklaşık ½ inç kesin. Sapı tabanından kesin veya açık bırakmayı tercih ederseniz, sert, dış tabakayı bir sebze soyucu ile soyun. Daha sonra enginarı bir sebze fırçası kullanarak soğuk suda iyice yıkayın. Yıkarken yapraklarını ayırmayı unutmayın. Dilerseniz her yaprağın dikenli kısımlarını kesin. Dikenler pişirme işlemi sırasında yumuşar, bu nedenle bu isteğe bağlıdır.

Enginarları yumuşayana kadar buharda pişirin, kaynatın veya pişirin

Buğulanmış veya haşlanmış enginarlar yumuşak ve tatlıdır. Büyük bir tencereye bir inç su doldurun ve kaynatın. Suya bir limon dilimi, biraz sarımsak ve bir defne yaprağı ekleyin, ardından enginarları sap kısmı yukarı bakacak şekilde tencereye buharda pişirilen bir sepet koyun. Ayrıca sepetiniz yoksa doğrudan suya koyabilir veya hazır tencere veya düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 35 ila 60 dakika buharda pişirin. Dış yaprağını kolayca koparabildiğin zaman enginarların hazır olduğunu anlayacaksın. Isıdan çıkarın ve tutmadan önce hafifçe soğumaya bırakın.

Kavrulmuş enginarlar lezzetli sıcak veya soğuk

Enginarları hazırladıktan ve dikey olarak ortadan ikiye böldükten sonra bir fırın tepsisine kesik tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine zeytinyağı veya tereyağı sürün. Aralıkları sarımsak ve otlar ile doldurun, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın ve kesik tarafı aşağı çevirin. Yapraklı tarafı tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalayın ve baharatlayın. Kenarları çıtır çıtır ve kahverengi olana kadar 400 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika üstü açık kızartın. Folyo ile örtün ve genellikle 25 ila 35 dakika arasında, gövdeye kolayca bir bıçak sokana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız enginarları üzerlerine limon suyu gezdirin ve servis yapın.

Fırınlanmış enginar dolması sebze severlerin hayalidir

Doldurulmuş, pişmiş enginar biraz daha fazla zaman alır ama buna değer. Onları özel bir fırsat için veya bir kalabalığı beslemek için önceden hazırlayın. Enginarları önceden buharda pişirin, ardından ortadaki yaprakları çıkarın. Bir kaşıkla jikleyi çıkarın. Ortasını ekmek kırıntıları ve peynir, domuz pastırması, jalapenos, sote sarımsak ve arpacık gibi en sevdiğiniz malzemelerin bir kombinasyonu ile doldurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve 375 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika veya peynir eriyene kadar bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin.

Izgara enginarlar dumanlı ve lezzet dolu.

Izgara yiyecekleri seviyorsanız, bu sebze seçeneğini kaçırıyorsunuz. Enginarı hazırlayın, sert dış yapraklarını soyun, mor yapraklarını ve salyangozu çıkarın ve tomurcuğu dikey olarak ortadan ikiye kesin. Limonlu suya batırın. Enginar yarısını sarımsaklı tereyağı ile fırçalayın, tuz ve karabiber serpin ve yaklaşık beş dakika boyunca kesik tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara yapın. Tekrar çevirin ve kömürleşene kadar ızgara yapın.

Enginarları kızartmak, cevizli lezzetlerini ortaya çıkarır

Enginarı temizleyip hazırladıktan sonra, beş ila altı kat dış yapraklarını soyun ve bir kenara koyun. Enginarı, tabanın yaklaşık ¾-inç üzerinde yarıya kadar kesin. Dikey olarak dilimleyin, jikleyi ve mor yapraklarını çıkarın ve kesilmiş enginarları limonlu suda bekletin. Kısmen pişirmek için yaklaşık 20 dakika buğulayın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırmadan önce kağıt havluların üzerine boşaltın. Bir inç zeytinyağını yaklaşık 375 dereceye ısıtın - duman yapmasına izin vermeyin. Enginarları yaklaşık 15 dakika kızartın. Yarıya kadar bir kez çevirin, ardından altın kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin. Ocaktan alıp üzerlerine taze limon suyu gezdirin.

Bebek enginarları yumuşak ve lezzetlidir.

Yetiştiriciler, bu daha küçük ama tamamen olgun enginarları bitkinin alt kısımlarından toplar. Merkezlerinde bulanık jikleyi geliştirmedikleri için hazırlanmaları daha kolaydır. Sarı yapraklara ulaşana kadar dış yaprakları çıkarın. Sapı ve üstten yaklaşık ½ inç kesin. Limon suyu ve su veya sirke ve su karışımında beklettikten sonra normal büyüklükteki enginarları pişirdiğiniz gibi pişirin. Onları kebap çubuklarına koymayı, sarımsaklı tereyağı ile fırçalamayı ve ızgara yapmayı düşünün.

Daldırma sosları lezzeti arttırır

Herhangi bir enginar yemeği için mükemmel taraf, bir dizi daldırma sosudur. İster en sevdiğiniz ahır sosu, basit bir sarımsak ve limon tereyağı sosu, isterse kendinize ait benzersiz bir karışım olsun, sonsuz lezzet kombinasyonları çok yönlü enginarı zenginleştirir. Ballı hardal, chipotle-mayonez veya Yunan yoğurdu, nane ve yeşil soğan karışımını deneyin. Enginarı buharda pişirdikten sonra bir yaprağını soyun, alt yarısını sosa batırın ve daldırılan kısmı ön dişlerinizin arasına yerleştirin. Sadece etli kısmını yemek için yaprağı dişlerinizin arasından yavaşça çekin.