Evde Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?

Pişirme, özellikle ekmek, yalıtkanlar ve mesafeciler için popüler bir trend haline geldi. Anlaşılır bir şekilde: ekmek yapmak, kendi kendine yeterliliği uygulamanın ve zamanı öldürmenin mükemmel bir birleşimidir. Ekmek, aynı zamanda, dolaplarınızda kullanışlı olması için lezzetli ve çok yönlü bir temeldir. Ekşi hamur, az miktarda malzeme gerektirir, bu da dolaplarınız boşsa harika bir seçenek haline getirir. Toz, bakkal raflarındaki kullanılabilir ürünlerin yerini aldıkça, mütevazı ekşi mayalı somunun minimalizmi daha çekici hale geliyor.

Ekşi maya ile diğer ekmek tarifleri arasındaki en büyük fark, ekşi mayanın kuru maya gerektirmemesidir. Doğal bir mayalama maddesi görevi gören, starter adı verilen canlı, fermente edilmiş bir un ve su kültürü ile yapılır. Ekşi hamur, hızlı bir tarif, hatta aynı gün reçetesi değildir. Bunu yapma sanatı uzun bir süreç olabilir, ancak bugünlerde vaktimiz yokmuş gibi davranmayalım. Şimdi kendi ekşi hamurunuzu yapma zorluğuna göğüs germek için herkes kadar iyi bir zaman.

Malzemelerinizi toplayın

Temel bir hamur mayası tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 50 gr (1/4 su bardağı) başlangıç
• 375 gr (1 1/2 su bardağı ve 1 yemek kaşığı) ılık su
• 500 gr (4 su bardağı ve 2 yemek kaşığı) çok amaçlı un
• 9 gr (1 1⁄2 çay kaşığı) tuz

Acemi fırıncılar ağartılmamış, çok amaçlı una yapışmalıdır. Sadece mağaza raflarında en yaygın un türü olmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyonun içini ve dışını öğrenirken çalışmak için en iyi türdür. Çok amaçlı un kolayca mayalanır, ayrıca hiçbir şey klasik beyaz ekmeğin tadını veremez.

Ticaret Araçları

Tecrübeli fırıncılar ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç özel araca yönelirler:

• Hamuru yükselirken yerleştirmek için özel bir yükselen sepet
• Hamuru bölmek ve şekillendirmek için bir tezgah bıçağı
• Ekmeği pişirmek için Hollandalı bir fırın

Bu araçlar ekmek yapma sürecini iyileştirebilir ve size başarı için en iyi şansı verebilir, ancak bunlar gerekli değildir. Yükselen sepet yerine içinde temiz keten havlu bulunan bir kase, tezgah bıçağının yerine tırtıklı bir bıçak kullanılabilir. Birçok fırıncı, buharı hapsettiği ve somununuz için ideal ortamı yarattığı için Hollanda fırınının yeri doldurulamaz olduğunu düşünüyor. Ancak, farklı türde bir güveç, pizza taşı veya parşömen kaplı bir fırın tepsisi kullanmayı deneyebilirsiniz.

Başlatıcınızı başlatın

Başlangıç ​​yapmak için, büyük bir cam kavanozda ½ su bardağı (60 gr) un ve ¼ su bardağı (60 gr) suyu birleştirin. Karışımı pürüzsüz, kalın bir macun haline getirin. Temiz bir bez veya plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün ve 24 saat boyunca ılık bir yere (75 ila 80 derece F) koyun. Ertesi gün, küçük baloncukların oluşup oluşmadığını görmek için başlatıcınızı kontrol edin. Değilse, marş motorunu tekrar sıcak yerine koyun ve 24 saat daha bekleyin.

İpucu: Malzemelerinizi ağırlıkla ölçmek size en doğru ve en iyi sonuçları verecektir.

Başlatıcınızı besleyin

3. günde, marşınızın yaklaşık yarısını kavanozdan atın. 60 gr (1⁄2 su bardağı) çok amaçlı un ve 60 gr (1/4 su bardağı) su ekleyin ve karıştırın. Bu işleme marşınızı beslemek denir. Başlatıcınızı 3 gün daha her gün besleyin. 7. günde, başlatıcınız 1. günde olduğundan iki kat daha büyük olmalı, karışım boyunca kabarcıklar görünmeli ve doku süngerimsi olmalıdır. Başlangıç ​​olarak tüm bu kutuları kontrol ettiyseniz, tebrikler - artık bir somun ekşi maya pişirmeye hazırsınız!

İpucu: Başlatıcınızı pişirmeden önceki gece besleyin. Bu nedenle, başlangıç ​​yemeğinizi 7. günün gecesi besleyin ve 8. günde ekmeğinizi pişirin.

hamurunu yap

Marş ve suyu birleşene kadar karıştırın, ardından un ve tuzu ekleyin. Un tamamen emilene kadar karışımı ellerinizle birlikte çalıştırın. Hamur kaba ve tüylü görünecek. Temiz, nemli bir havluyla örtün ve hamuru 1 saat dinlendirin. Dinlendikten sonra hamuru top şeklinde yaklaşık 20 saniye çalıştırın.

Hamurunuzu tekrar aynı havluyla örtün ve oda sıcaklığında (yaklaşık 70°F) 8 ila 10 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurunuz iki katına çıkmalı, yüzeyde birkaç kabarcık oluşturmalı ve hareket ettirildiğinde sallanmalıdır.

İpucu: Ekmeğinizi ertesi gün erken bitirebilmek için hamurunuzu akşam yapın. Hamurunuzu gün içinde başlatırsanız, taze pişmiş ekmeğinizin tadını çıkarmak için günün oldukça geç saatlerine kadar bekleyeceksiniz.

Ekmeğinizi şekillendirin

Hamurunuzu unlu bir zemine alın. Hamurun üstünü ortaya doğru katlayın, hafifçe çevirin, ardından bir sonraki bölümü katlayın. Tam daire olana kadar hamuru döndürmeye ve katlamaya devam edin. Katlandığı yerden üstte bir dikiş olmalıdır. Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde hamuru çevirin. Hamurun kenarlarını elinizle hafifçe kaplayın ve dairesel hareketlerle çeyrek turlar yaparak döndürün. Görünüşünden memnun kalana kadar çukurlaştırmaya ve döndürmeye devam edin.

Yeniden doğmak

Hamurunuzu temiz bir havluyla kaplı yükselen bir sepete veya kaseye, dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve plastik sargı veya başka bir havluyla örtün. 1 saat soğutun. Hamuru buzdolabından çıkarın ve fırınınız önceden 500°F'ye ısıtılırken oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Kes ve pişir

Ekşi mayalı ekmeklerinize pişirmeden önce bir desen çizerek kişisel bir dokunuş katın. Somun üzerine ılık su serperek başlayın, ardından tırtıklı bir ekmek bıçağı kullanarak bir eğik çizgi oluşturun. Herhangi bir şekil işe yarar: ortada düz bir eğik çizgi, kavisli eğik çizgiler veya seçtiğiniz herhangi bir tasarım. Sadece eğik çizgileri derinleştirmeyi unutmayın.

Somunu fırının orta rafına yerleştirin ve ısıyı 450°F'ye düşürün. Kabuk derin bir altın kahverengi olana kadar 20 ila 25 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bir raf üzerinde soğumaya bırakın.

Tekniğinizi deneyin ve geliştirin

Ekşi hamurun sadeliği onu çok yönlü hale getirir. Çavdar veya tam buğday gibi farklı un türlerini birleştirerek yaratıcı olun. Ayrıca marşınızla ekmekten daha fazlasını da pişirebilirsiniz; fermente karışım waffle, tarçınlı çörek, pizza hamuru ve daha fazlasının lezzetini ve dokusunu geliştirir. Mükemmel ekşi maya yapmak için birçok yöntem vardır, bu nedenle rustik ekşi maya sanatını araştırmaktan, denemekten ve keşfetmekten çekinmeyin.