Etli, Lezzetli Kaburga Nasıl İçilir

Mükemmel tütsülenmiş kaburgaların içi yumuşak ve sulu, dışı ise karamelize ediliyor. Hemen hemen herkes, bir toplantıda, bir aile toplantısında veya en sevdikleri barbekü mekanında özellikle lezzetli bir kaburga parçası yediğini hatırlar. Izgara veya sigara kullanmaya yeni başladıysanız asla korkmayın. Füme kaburga, teknikleri ve lezzetleri denemenin harika bir yoludur. Basit, basit bir tarifle başlayın, ızgara veya sigara tiryakisi için birkaç barbekü kılavuzu, bazı kişisel dokunuşlar yapın ve servis yapın.

et önemli

Her şey doğru et levhasını seçmekle başlar. Bazı insanlar domuz eti tercih ederken, diğerleri dana kaburgalarının en iyisi olduğunu söylüyor, şüphesiz. Bebek sırt kaburgaları daha kısadır, daha incedir ve genellikle daha hassas oldukları için daha yüksek bir fiyat etiketi taşırlar. Ve hayır, aslında yavru bir hayvandan gelmiyorlar. Kaburgalar daha etlidir, rafa daha az eğimlidir ve pişirilmeleri daha kolaydır. Mümkünse her iki ucunda eşit olarak dağıtılmış et bulunan, üzerlerinde yeterli miktarda yağ bulunan plakaları seçin. Bu şekilde, bir uç diğerinden daha hızlı pişmez.

Sigara içen veya ızgarayı hazırlayın

Sigara içiyorsanız, kaburgaları eklemeden önce doğru sıcaklığa - altı saate kadar - ulaşmak için bolca zamana ihtiyacınız olacaktır. Bir ızgaranız varsa ve sigara içmiyorsanız, ateşi devam ettirmek için pişirme işlemi boyunca odun eklemeniz gerekir. Kaburgaları ızgaraya yerleştirdikten sonra eklemek için talaşları bir gece suda bekletin. Sigara içen veya ızgara doğru sıcaklıkta olduğunda, kaburgaları hazırlamaya başlayın.

Arkadaki zarı çıkarın

Daha önce çiğnenebilir bir kaburga yediyseniz, bunun nedeni muhtemelen aşçının levhanın arkasında uzanan ince zarı çıkarmamasıdır. Sadece kaburganın hassasiyetini engellemekle kalmaz, aynı zamanda sigara içme işlemi sırasında lezzetin ete sızmasını da engelleyebilir. Küçük bir bıçağın kör tarafını kullanın ve deri zarını yukarı ve kaburgadan uzağa doğru çekerek yavaşça açın. Kaburga rafının uzunluğunu aşağı doğru hareket ettirirken kaygan zarı bir kağıt havluyla kavramak daha kolaydır. Zar tek parça halinde çıkmayabilir ve tamamen çıkarmak birkaç deneme gerektirebilir, ancak bitmiş kaburgaları ısırdığınızda bu adımı attığınız için mutlu olacaksınız.

İsterseniz marine edin

Bu fazladan bir adımdır, ancak değerli bir adımdır. Turşu yağı ve kası parçalamaya, eti yumuşatmaya ve ilave lezzet katmaya yardımcı olur. Soya sosu, sirke ve zeytinyağı gibi malzemeleri bir arada kullanmayı deneyin. Maksimum fayda için pişirmeden önce kaburgaları buzdolabında sekiz saat marine edin.

ovmak

Kuru ovma, kurutulmuş baharatların bir karışımıdır ve barbekü yemeklerinde hemen hemen her zaman sarımsak tozu, esmer şeker ve soğan tozu ile karıştırılmış tuz ve biberle başlarlar. Lezzeti arttırmak için kırmızı biber, pul biber ve bir parça kırmızı biber gibi baharatlar ekleyin. Şeker, pişirme sırasında sıvılaşır ve karamelize olur ve lezzetli bir dış katman ekler. Tercih ederseniz, kuru yerine ıslak ovma kullanın. Temel olarak, bir macun oluşturmak için yağ veya başka bir sıvı ile karıştırılmış kuru bir ovma.

Kaburgaları et tarafı yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin

Bir ızgaranız varsa, alüminyum folyodan bir tekne yapın. Talaşları folyoya yerleştirin ve ızgaranın alt rafına yerleştirin. Gerekirse, pişirme süresi boyunca yavaş yavaş odun ekleyin. İdeal olarak, ızgara sigara içerken yaklaşık 300 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır. Kaburga rafını, doğrudan üst raftaki talaşların üzerinde olmayacak şekilde konumlandırın. Sigara içen için sıcaklık 200 derece civarında tutulmalıdır. Kaburgaları sigara içen kişinin üst rafının ortasına yerleştirin. İki saat sigara iç.

Kaburgaları alüminyum folyoya sarın

Kaburgaları ızgaradan çıkarın. Sigara içiyorsanız, sıcaklığı 250 dereceye yükseltin. Kaburgaları hava geçirmez bir alüminyum folyo tabakasına sarın ve iki saat daha tütsüleyin. Sigara içenler için alüminyum folyodan bir tekne yapın, kaburgaları içine yerleştirin ve üzerlerine bir bardak elma suyu dökün. Folyoyu kapatın. Ateşe dönün ve iki saat daha sigara içirin.

Etin piştiğini kontrol edin

Etin en kalın kısmı sürekli olarak 190 ila 200 derece arasında kayıt yapmalıdır. Et termometreniz yoksa, ortadaki kaburgaları nazikçe kaldırmak için maşa kullanın. Eğilirlerse ve dış et çatlarsa, bir sonraki adıma hazırdır: lezzetli bir barbekü sosunda sote etmek.

Isıdan çıkarın ve yağlayın

Izgara tarzı kaburgaları bitirmek için folyoyu çıkarın, ısıyı yükseltin ve kaburgaları en sevdiğiniz mağazadan satın aldığınız veya ev yapımı sosla teyelleyin. Beş dakika ızgara yapın, çevirin, daha fazla sos ekleyin ve beş dakika daha veya sos kalınlaşıp kahverengileşinceye kadar ızgara yapın. Sigara içme yöntemini kullanıyorsanız, kaburgaları elma suyundan çıkarın ve barbekü sosuyla kaplayın. Sigara içen kişinin sıcaklığını 350 dereceye yükseltin. Kaburgaları, üstü açık halde 15 dakika boyunca sigara içen kişinin ızgarasına geri koyun. Şeker karamelize olmalı, ancak yanmamalıdır.

Eti dinlendirin

Eti ızgaradan veya sigara içenlerden çıkardıktan sonra, bireysel kaburgalara veya porsiyonlara ayırmadan önce 15 ila 30 dakika dinlenmeye bırakmanız önemlidir. Bu, et liflerinin nemi yeniden dağıtmasına ve yeniden emmesine izin verir. Levhayı dilimlediğinizde dışarı akan o lezzetli doğal meyve suları yerine, et çoğunu koruyarak daha lezzetli, daha sulu bir kaburga oluşturur.