En İyi Focaccia Yapmak İçin İpuçları

Focaccia, evde pişirmek için mükemmel bir ekmektir. Bu basit İtalyan mayalı ekmek, yüksek ısıda pişirme ve zengin zeytinyağından elde edilen ince, gevrek bir kabuğa ve yumuşak, açık bir kırıntıya sahiptir. Temel tarif basit olsa da, focaccia'yı kendiniz yapmak için bunun üzerine inşa edebilirsiniz. Otlar ve sarımsaktan pesto ve çam fıstığına kadar her şeyi ekleyin. Birkaç basit malzeme ve adımla, bu lezzetli ve çok yönlü ekmeğin tadını evinizde çıkarabilirsiniz.

Başlamak için malzemeler ve ipuçları

Focaccia'nın ideal kırıntı-kabuk oranı için yeterince geniş ve sığ bir tavaya ihtiyacı var; 18 x 13 inçlik standart bir sac tava kullanmak bu tarif için en iyi sonuçları sunar. Malzemeler 6 ¼ su bardağı ekmek unu, 10 gram mayalama maddesi, bir tutam şeker, 1 yemek kaşığı kaşar tuzu, 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve son dokunuşlar için pul pul deniz tuzu içerir. En iyi çeşitler için, hem buğday tohumu hem de kepek içeren yerel kaynaklı organik un kullanın. Unu 2 ½ su bardağı oda sıcaklığındaki su ile karıştırarak başlayın ve el ile veya elektrikli bir karıştırıcı ile düşük hızda karıştırın. Daha sonra mayalama maddesi de dahil olmak üzere diğer malzemeleri karışıma ekleyin.

Hamurunuzu örtün, dinlendirin ve soğutun

Hamurunuzun üzerini örtüp kendi kendine dinlenmeye bırakın. Reçeteye bağlı olarak kabarma süreleri ve yöntemleri değişir. Bununla birlikte, hamurunuzu soğutmak, kırıntıyı iyileştirdiği ve daha zengin bir lezzet geliştirecek yavaş bir fermantasyon sürecine izin verdiği için en iyi sonuçları verir. Hamurunuzu buzdolabında en az 8 ila 24 saat soğumaya bırakmak en iyisidir.

sabah programı apple tv kadrosu

Hamurunuzu söndürün ve bir fırın tepsisine koyun

Hamurunuzu buzdolabından çıkarın. Tavaya en az 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip parmaklarınızla ya da bir mutfak beziyle kuytu köşelere masaj yaparak tavanızı hazırlayın. Hamurunuzu alın ve büyük bir spatula kullanarak havasını söndürmek için katlayın. Hazırlanan tavaya aktarmadan önce birkaç kez tekrarlayın.

Kalkalım, dürtelim, zeytinyağıyla kaplayalım ve pişirelim

Hamuru hazırladığınız tepsiye alın ve kendi üzerine katlayın. Hamurunuzu zeytinyağı ile kaplayın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Bu, glutenin gevşemesini sağlayarak odaklarınızda istediğiniz nemli iç dokuyu verir. Hamur dinlendikten sonra, hamurunuzun üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı dökün ve parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak çukurlar oluşturmak için düz bir şekilde bastırın. Focaccia'yı gamzeleri oluşturduktan hemen sonra 450 derecede 25-35 dakika pişirin. Üstte derin, altın rengi ve koyu alt kısım elde etmek istiyorsunuz. Bu, istenen gevrek dış görünümü sağlar.

Fokaccia hamurunun yeterince dinlenip kabardığını nasıl anlarız?

Artış ne kadar uzun olursa, ekmeğiniz için o kadar iyi olur. Uzun yükselişler daha zengin, daha derin lezzetler oluşturur. Bir gecede buzdolabının yükselmesi, hızlı ve kolay ile yavaş ve istikrarlı arasındaki tatlı noktadır. Bununla birlikte, bazıları ilk yoğurmadan sonra hamurun 48 saate kadar dinlenmesine izin verir. Bu, tatların gelişmesine ve şekerlerin fermente olmasına izin verir.

İpuçları ve sorun giderme

İşlem boyunca hamurunuzu kontrol edin. Glutenin hafif, süngerimsi bir doku verecek kadar gelişmesini istiyorsunuz. Ancak, focaccia için yoğurma adımları sınırlıdır. Bu, ekmeğin tamamen sönmesini önler. Yeni malzemeler eklerken, doku ve nemdeki farklılıkları not edin ve su içeriğini buna göre ayarlayın.

Ekşi maya ile focaccia yapımı

Yukarıdaki tarif, bir mayalama maddesi belirtmedi ve bunun iyi bir nedeni var. Paketlenmiş maya veya ekşi maya başlatıcı kullanma seçeneğiniz vardır. Bir ekşi maya başlatıcı kullanmak daha uzun bir kabarma gerektirir, ancak ekmeğinizin lezzetine derinlik ve karmaşıklık verir. Ekşi hamur başlatıcı, focaccia'nızı sağlam ve lezzetli hale getirirken, paketlenmiş maya hafif, hafif bir lezzet verir. Her şey zevk tercihinize bağlıdır, ancak ekşi mayalı bir başlangıç, focaccia'nıza bir tutam lezzetli özgünlük verebilir.

Fokaccia servisi için fikirler

Focaccia aslen kırsal İtalyanlar için hazır bir atıştırmalık olarak tasarlandı, ancak birçok öğünde çok yönlü bir temel haline geldi. Humus ve diğer soslara daldırmak için uzun şeritler yapmak için meyveleri boyuna kesmeyi veya kolay bir ısırık büyüklüğünde kokteyl atıştırması için odakları küp şeklinde kesmeyi düşünün. Focaccia tek başına yenebilir, ancak mevsimlik taze sebzelerle iyi bir şekilde eşleşir. Ayrıca, diğer lezzetli tatları tatmak için focaccia'yı kullanarak çorba veya soslu yemekler ile servis yapabilirsiniz.

Unlarla deney yapın

Focaccia herhangi bir ekmek unu ile yapılabilir. Deneme için harika. Normal çok amaçlı un yapacak olsa da, focaccia lezzet profilini değiştirmek için diğer unlarla karıştırmayı düşünün. Enkir veya einkorn unu, fokaccia'nıza cevizli, derin bir lezzet katan eski bir tahıldır. Aynı zamanda iyi bir protein kaynağıdır. Diğer antik tahıllar arasında farro ve kamut bulunur. Her ikisi de Akdeniz ve Orta Doğu kökenli buğday türleridir.

Topingler ve karışımlarla deney yapın

İşte gerçekten yaratıcı olabileceğiniz yer. Fantazinizi gıdıklayan herhangi bir sos ekleyin. Ekmeği otlu yapın. Onu lezzetli yap. Tatlı yap. Bazı popüler malzemeler arasında zeytin, biberiye, sebzeler, pancetta, adaçayı, zerdeçal ve diğer baharatlar bulunur. Odakların bir tuval olduğunu unutmayın ve buna göre dekore edin. Buon iştah açıcı!