Kaplama, yemek sunma sanatıdır ve birçok ev aşçısının, ya akşam yemeğinde acele ettikleri ya da herkesin zaten kazacağını bekledikleri için atladığı bir adımdır. Şefler, mutfak kreasyonlarının görünümünü geliştirmek için çeşitli teknikler kullanır ve herkes bu beceriyi öğrenebilir. Süreç, doğru tabağı seçmeyi, yiyeceği porsiyona, dokuya, renge ve yüksekliğe göre dengelemeyi ve sosları sanatsal bir şekilde kullanmayı içerir. Yaratıcı kaplama sadece yemeğin görsel çekiciliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda herhangi bir yemeği bir deneyime dönüştürür.
Klasik tutun
Klasik kaplama veya saat tekniği, hatırlaması kolay ve mutfaktaki başarılarınızı sergilemenin zarif bir yolu. Plakayı saat yüzü olarak düşünün. Ana malzemeyi saat 3 ile 9 arasına yerleştirin ve saat 6 konumuna ortalayın. Nişastalar saat 9 ile 11 arasında, sebzeler ise saat 11 ile 3 arasında oturmalıdır. Sos ekliyorsanız, ana malzemenin yanına veya üstüne gezdirin.
Peyzaj kaplama
Bu çağdaş kaplama yöntemi özellikle dikdörtgen tabaklarda işe yarar, ancak bunu oval şekilli tabaklarda da yapabilirsiniz. Düzgün, dikey sıraları ile bakımlı bir peyzaj bahçesinin düzenlemelerini ve renklerini hayal edin. Bu doğrusal kaplama stili için aynı düzenlemeyi yeniden oluşturun. Tabağa yakın duran yiyecek kreasyonlarını sergilemenin çekici bir yolu.
Serbest biçimli kaplama
Soyut sanat tutkunları ve yaratıcı fikirli mutfakçılar, serbest biçimli kaplama yönteminin düzenli rastgeleliğini şüphesiz seveceklerdir. Bazıları için gelişigüzel görünse de, diğerleri onun sanatını tanıyacaktır. Serbest biçimli kaplama biraz planlama gerektirir ancak bir aşçının kendi yorumlarını denemesine izin verir. Tabağı tuval olarak ve sosu boya olarak kullanarak Jackson Pollock benzeri bir sıçramayı deneyin, ardından yiyecekleri dikkatlice üstüne yerleştirin. Serbest biçim, organik bir stildir. Doğal ahşap, taş veya arduvaz plakalarla birleştirildiğinde iyi çalışır.
yığılmış kaplama
Yenilebilir kreasyonlarınızı sergilemek için daha dramatik bir yol arıyorsanız, üst üste kaplamanın yolu budur. Farklı şekil ve renklerde katmanlı gıda maddelerine sahiptir. Profesyonel düzeyde yığılmış kaplama oluşturmanın sırrı, odak noktasını dengelemektir. - Ana cazibe - yemeğin. Çoğu şef, merkezden biraz uzakta, sola oturması gerektiğini söylüyor. Kök sebze püresi veya taze sebze cipsi gibi bir taban oluşturun, ardından son dokunuş için sosu çeşitli şekillerde yığının etrafına ekleyin.
Japon kaplama stilleri
Yiyeceklerin renklerini, dokularını, tatlarını ve görünümünü dengelemeye odaklanan Japon kaplama yöntemleri tüm duyularla etkileşime girer. Simetri ve denge, son görünümlerinin anahtarıdır. Beyaz boşluk çok önemli bir unsurdur ve gelenek, tabağın en az %30'unun boş olması gerektiğini söyler. Asya mutfağını zenginleştiren birçok farklı kaplama stilinden birkaçı:
- Hiramori, benzer boyut ve renklerde gruplandırılmış, daha sonra düz bir plaka üzerinde eğimli bir yönde düzenlenmiş yiyecekler
- Kasane-mori, dikey katmanlı yiyecek
- Chirashimor, dağınık bir aranjman
- Sansui-mori, bir peyzaj düzenlemesi
kase kaplama
Dünya çapında birçok mutfak, sevilen yiyecekleri sunmak için tabaklar yerine kaseler kullanır. Bu çok yönlü kaplar sadece çorbalar ve yahniler için değil, aynı zamanda makarna veya sebze yüklü, üst üste dizilmiş kreasyonlar için de mükemmeldir. Karbonhidrattan kaçınmak ama burritoları sevmek mi? Katmanlı, yapısız bir versiyon oluşturmak için bir kase kullanın. Göze hoş gelen bir yemek oluşturmak için yiyecekleri şekle, boyuta ve renge göre düzenleyin.
Doğaya dönüş kaplama
Ücretinizi göstermek için normal tabak veya kasenin ötesine bir adım atın. Organik malzemeler, özellikle rustik yemekler olmak üzere birçok mutfağın görünümünü iyileştirebilir. Yemeklerinizi ahşap levhalar, seramik karolar veya küçük arduvaz levhalar üzerinde servis edin. Sıvı yiyecekler veya yan soslar sunmak için toprak kavanozlar kullanın. Yaratıcılığınızı çerçevelemek için yabani mantarlar, yenilebilir çiçekler veya meyveler gibi toplanmış, mevsimlik ürünler ekleyerek minimalist, İskandinav tarzı bir kaplama deneyin.
Fütüristik stil kaplama
Bu stilin gerektirdiği tanımlanmış, tamamlanmış görünüm için planlama çok önemlidir. Metal, cam ve diğer parlak, şık malzemelerden yapılmış tabaklar, fütüristik tarzda bir kaplama için hayranlık uyandıran bir taban oluşturmaya yardımcı olur. Sunumu oluşturmak için çeşitli yiyecek şekillerini, dokularını ve yüksekliklerini birleştirin. Çeşitli şekillerde parlak veya çıkıntılı garnitürler bilimkurgu, ultra modern görünümü tamamlar.
Bir profesyonel gibi süslemek
Yenilebilir garnitürler, güzelce kaplanmış bir yemeğin üzerine eklenir, ancak her zaman hem tadı hem de görsel öğeyi geliştirmeleri gerekir. Taze otlar, sebzeler ve meyveler en çok yönlü olanlardır. Kiraz domateslerden güller yapın veya ilave renk patlamaları için çember kıvrımları oluşturmak için limon, misket limonu veya portakal dilimleri kullanın. Eklenen yükseklik ve renk için üst üste istiflenmiş yiyeceklere sarmal sebzeler veya biber çiçekleri kullanın. Şekerlemeye zarif ve dramatik bir şeker kafesi ekleyerek tatlıları bir üst seviyeye taşıyın. Isomalt, her türlü mutfak kreasyonu için şeffaf, dekoratif garnitürler oluşturmak için kullanabileceğiniz şekersiz bir tatlandırıcıdır.
Mükemmel kaplama için ekstra ipuçları
Bir tabak gibi yemek yapmak için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Biraz pratik ve birkaç basit yönergeyle, ev yapımı kreasyonlarınız Michelin yıldızlı bir restorandan çıkmış gibi görünecek.
2. sezon netflix'e bakın
- Servis yapmadan önce daima tabağın kenarlarını temiz bir havluyla silin.
- Porsiyon boyutu söz konusu olduğunda daha az şey daha fazladır
- Yükseklik eklemek için basit katmanlar kullanarak boyutsal düşünün
- Zıt renkler kullanın
- Asimetrik kal
- Yiyecekleri tek sayılarda düzenleyin
- Tüm duyuları düşünün